Dom Perignon

Den virkelige Dom Pierre Pérignon var en benediktinermunk, kældermester på Hautvillers-abbediet fra 1668 til sin død i 1715.

Han opfandt ikke champagnen, og han sagde ikke "kom hurtigt, jeg smager stjerner" — det citat er en reklameopfindelse fra 1800-tallet. Det, han rent faktisk gjorde, var at forfine håndværket: bedre presning, omhyggelig blanding på tværs af parceller og — ironisk nok — et reelt forsøg på at stoppe den sekundære gæring, der giver champagnen dens bobler, og som dengang blev betragtet som en vinfejl.

Maisonen, der i dag bærer hans navn, er en hyldest til den arv snarere end en bogstavelig videreførelse af hans eget vinmageri.