Philippe Pacalet

Philippe Pacalet er nevø til Marcel Lapierre, manden der bredt krediteres for at have startet naturvinsbevægelsen i Beaujolais, og han uddannede sig direkte under Jules Chauvet — Beaujolais-kemikeren, hvis forskning gjorde svovlfri vinfremstilling til et seriøst, videnskabeligt underbygget valg frem for et håbefuldt gæt.

Før han startede sit eget mærke, tilbragte Pacalet et årti som vinmager på Domaine Prieuré-Roch, hvor han drev metoder, der var radikale for Bourgogne på det tidspunkt: økologisk dyrkning, hel-klase-gæring, kun vild gær, nul svovl under vinificeringen. I 2001 grundlagde han sit eget négociant-hus i Beaune, hvor han lejer i stedet for at købe parceller på tværs af Côte de Beaune og Côte de Nuits — beviset på, at man ikke behøver eje jorden for at lave noget af regionens mest omtalte vin.